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近日，南京市檢察院通報了一起燒烤店濫用亞硝酸鹽致14名學(xué)生中毒案。經(jīng)鑒定，燒烤店老板施某制售的鴨心、豬骨肉串等亞硝酸鹽含量最高為國家標(biāo)準(zhǔn)的110多倍。7月28日，玄武區(qū)檢察院以涉嫌生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪批準(zhǔn)逮捕施某。

亞硝酸鹽簡介

亞硝酸鹽屬于亞硝酸HNO2的鹽類中的一類，主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。

作為食品添加劑，亞硝酸鹽被用于肉制品的制作中，例如香腸、肴肉、蠟肉等的生產(chǎn)，可以很好的保持肉制品的亮紅色澤，抑制細(xì)菌繁殖和增強(qiáng)風(fēng)味和口感，但食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜將引起人體中毒，可因呼吸衰竭而死亡。。國家規(guī)定熏、燒、烤肉類的亞硝酸鹽限量為0.15g/kg，施某在其鴨心、豬骨肉串中添加的最高含量為國家標(biāo)準(zhǔn)的110多陪，嚴(yán)重違反國家限定用量。

過量使用的危害

人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅細(xì)胞的運(yùn)作，令到血液不能運(yùn)送氧氣，口唇、指尖會變成藍(lán)色，即俗稱的“藍(lán)血病”，嚴(yán)重會令腦部缺氧，甚至死亡。亞硝酸鹽本身并不致癌，但在烹調(diào)或其他條件下，肉品內(nèi)的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應(yīng)，生成有強(qiáng)致癌性的亞硝胺。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。食入 0.3 ～ 0.5 克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。亞硝酸鹽在胃部可與胺產(chǎn)生作用，生成亞硝胺。亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，主要導(dǎo)致食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

亞硝酸鹽的測定

消費(fèi)者肉眼無法判斷食品中的亞硝酸鹽含量是多少，借助檢測儀器能夠快速檢測食物中的亞硝酸鹽是否過量。與此同時，測定亞硝酸鹽的含量也是食品安全檢測中非常重要的項目，智云達(dá)亞硝酸鹽速測盒按照國標(biāo) GB/T 5009.33 研制能有效測定亞硝酸鹽含量，適用于食品中亞硝酸鹽的快速檢測。除此之外，智云達(dá)還研制出測定食品中的亞硝酸鹽的ZYD-F亞硝酸鹽快速檢測儀、食品中亞硝酸鹽速測試紙等產(chǎn)品。

亞硝酸鹽中毒頻發(fā)，不得不引起我們的注意，對于愛吃腌制食物的消費(fèi)者更是如此。在經(jīng)濟(jì)利益與社會責(zé)任面前，商家倘若無法抵制利益的誘惑，消費(fèi)者則要為他們的逐利行為買單。加強(qiáng)食品檢測意識，消費(fèi)者或許能避免更多的“意外”。

本文關(guān)鍵詞：亞硝酸鹽 中毒 食品安全 智云達(dá)