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牛奶煮沸后營養(yǎng)物質(zhì)會減少嗎
專家建議高溫加熱牛奶最多不超1分鐘
牛奶煮沸后營養(yǎng)物質(zhì)會減少；用開水沖蜂蜜會破壞營養(yǎng)成分；運(yùn)動(dòng)完吃香蕉可以緩解疲勞……這些說法聽起來都很耳熟對嗎？但這些說法是正確的嗎？近日，央視一檔節(jié)目就這些網(wǎng)絡(luò)上熱傳的說法向?qū)＜仪笞C。讓我們一起來看看，你吃對了嗎？
問：網(wǎng)絡(luò)上說，加熱牛奶只要一沸騰，乳糖、鈣以及蛋白質(zhì)就會遭到破壞，這是真的嗎？
答：牛奶里邊怕高溫的營養(yǎng)素主要是一些水溶性的維生素和礦物質(zhì)，比如鈣質(zhì)、乳糖和蛋白質(zhì)等，短時(shí)間煮沸，變化不會很大。
從對比檢測結(jié)果來看，牛奶煮前和煮后的主要營養(yǎng)成分沒有顯著差異。也就是說，如果煮沸時(shí)間在1分鐘左右或者比1分鐘少的話，營養(yǎng)是沒有太大影響的。
需要注意到是，長時(shí)間持續(xù)高溫加熱會破壞牛奶中的蛋白質(zhì)，使其從溶膠狀變?yōu)槟z狀。因此，建議大家高溫加熱牛奶時(shí)最多不要超過1分鐘，這樣能在最大程度上保證牛奶中的營養(yǎng)元素不會遭到破壞。
問：網(wǎng)上有一種說法稱，運(yùn)動(dòng)后吃香蕉可以補(bǔ)充人在運(yùn)動(dòng)時(shí)因出汗而流失的鉀和鈉，緩解肌肉疲勞，這是真的嗎？
答：我們在運(yùn)動(dòng)的過程當(dāng)中，會因?yàn)榇罅砍龊苟鴣G失鈉、鉀等電解質(zhì)，而這些電解質(zhì)的丟失會造成肌肉的收縮能力下降，從而導(dǎo)致疲勞。
香蕉當(dāng)中正好富含這些電解質(zhì)，因此其對于緩解較長時(shí)間的運(yùn)動(dòng)疲勞是有幫助的，通過補(bǔ)充因出汗而流失的鉀和鈉離子，從而緩解疲勞。
問：大家都說，用開水沖泡蜂蜜會破壞蜂蜜中的營養(yǎng)成分，這是真的嗎？
答：酶的活性是在一定的溫度下才能夠保持的，如果水溫過高，它就會把蜂蜜里的這些活性物質(zhì)給破壞掉了。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，用超過65℃的水沖泡蜂蜜，淀粉酶值明顯下降。因此建議大家如果無法準(zhǔn)確判斷水的溫度是否在65℃以下的時(shí)候，就用接近人皮膚溫度的水沖泡，這樣能最大限度保持蜂蜜中酶的活性，達(dá)到保健的作用。
靠譜提示
一：牛奶并非越香濃越好。實(shí)際上，擠出來的牛奶很淡，有一股淡淡的乳香。但許多企業(yè)推出了香濃概念，添加增稠劑和香精。讓很多消費(fèi)者誤認(rèn)為，牛奶就應(yīng)該是又香又濃，而真正的純牛奶反而被認(rèn)為沒味兒或加了水。
二：選購香蕉時(shí)，首先看顏色，皮色鮮黃光亮，兩端帶青的為成熟適度果、果皮全青的為過生果、果皮變黑的為過熟果；其次用手捏，富有彈性的為成熟適度果、果肉硬結(jié)易剝離的為過生果、剝皮粘帶果肉的為過熟果；最后看口感，入口柔軟糯滑的為成熟適度果、肉質(zhì)硬實(shí)的為過生果、澀味未脫的為夾生果、肉質(zhì)軟爛的為過熟果。
三：在選購蜂蜜時(shí)，可以試著用筷子將蜂蜜挑起，如果蜂蜜能拉成細(xì)長的絲，且絲斷后會自動(dòng)回縮呈球狀者，質(zhì)量較好；在顏色上，如果蜂蜜透明度較差，混濁，很有可能是摻了面粉、淀粉或玉米粉；在味道上，好的蜂蜜口味醇厚，嘗起來略帶麻辣，或有極輕微的淡酸味；消費(fèi)者還可以用手捻一下，真蜂蜜的結(jié)晶體很軟，一捻就碎，像油一樣融化在手上。
本文關(guān)鍵詞：牛奶 營養(yǎng)
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