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在日常生活當中，很多人經(jīng)常會聽到一些口耳相傳的買菜指南。比如，有說法稱，可以根據(jù)雞蛋殼或蛋黃的顏色來辨別雞蛋的營養(yǎng)價值，紅色雞蛋殼的雞蛋營養(yǎng)價值更豐富；蛋黃顏色越深，營養(yǎng)價值越高。那么，這些說法科學嗎？
 

很多人認為紅色雞蛋殼的雞蛋營養(yǎng)更加豐富，對此，《科技日報》指出，雞蛋殼的顏色實際上是受基因控制的，這是自然界的物種在長期進化過程中所產(chǎn)生的個體遺傳結構的差異。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內(nèi)腺體分泌的棕色素影響，當色素沉積在蛋殼外面的釉質(zhì)層時，雞蛋殼就顏色偏深，呈現(xiàn)出紅色。其實無論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母雞，產(chǎn)出的雞蛋在營養(yǎng)成分上是沒有區(qū)別的，紅色殼的雞蛋并不會比白色的營養(yǎng)價值高。
 

還有人認為，蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)價值更高，這是真的嗎？人民網(wǎng)食品頻道報道稱，蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關，蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等，蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內(nèi)轉變成維生素A，因此，在正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些。但是，這種營養(yǎng)差異其實并不大。
 

江蘇省畜產(chǎn)品質(zhì)檢中心主任姜加華在接受《中國婦女報》采訪時也表示：雞蛋主要提供氨基酸、蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，我們一般對國家規(guī)定的這幾種元素進行檢測，消費者從正規(guī)途徑購買到的，無論是哪種類型的雞蛋，基本都是符合標準的。“至于維生素、膽固醇這樣的物質(zhì)，我們不進行檢測。可以說，大部分雞蛋的成分是差不多的。”

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒進行科學性把關。

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